* Se popularizaron vía el ferrocarril, desde principios del siglo pasado
* Nacieron en Tuxpan y son variante muy nuestra del taco de canasta
No se sabe cuándo nació la elaboración de esta receta en la población de Tuxpan, Jalisco, en el occidente del país, del cual también Colima forma parte; pero en un principio era una preparación muy local de esa población, que es famosa por sus constantes festejos, sus fuertes raíces indígenas y, muy en especial, por tener una gastronomía muy rica en cuanto a platillos originales.
UN TACO DE LA REGIÓN
En esa población, por citar algunos ejemplos, se tienen como platos propios a la coachala, el arroz con mole, los frijoles güeros con tortilla, el chile nampi y el que más ha trascendido y es la razón de este escrito: Los taquitos de la estación.
El 31 de marzo desde el 2007 se celebra el Día del Taco en nuestro país, tradición que tal vez empezó por una razón comercial a iniciativa de una televisora; pero que sin embargo muchas personas han retomado esta fecha para hacerla ya una tradición popular que va creciendo y esto es principalmente cierto en Manzanillo, donde año con año se celebra, cómo de que no.
Es por esto que no se puede dejar pasar esta fecha sin hablar de la variedad de tacos que nos identifica en la región, y así como los porteños al hablar de tortas tenemos nuestras tortas estilo Manzanillo, y nuestra variedad de pozole, seco al igual que en la ciudad de Colima, nuestros tacos característicos son los de la estación o tuxpeños.
Vendedoras en el tren de pasajeros.
TUXPEÑOS O DE LA ESTACIÓN, LA MISMA DELICIA
Hoy, esta receta ha ido extendiéndose en el gusto de muchos paladares en los estados vecinos de Jalisco y Colima, entidades que comparten muchas raíces, y lo han hecho siguiendo la ruta del antiguo ferrocarril de pasajeros, de ciudad en ciudad, de población en población, de ranchería en ranchería.
La elaboración varía ligeramente de un sitio a otro desde Guadalajara a Manzanillo, pasando por sus puntos intermedios; y hasta el nombre varía de un lugar a otro, pues mientras que en el área de su nacimiento se les conoce como Tacos de la Estación, en el área colimense se les conoce mayormente como Tacos Tuxpeños, dándoles asociación con su punto de nacimiento.
Vendimia al tren pasajero.
EL MANJAR DE DOÑA MARTINA
Los tacos tuxpeños son originarios, como su nombre lo indica, de la estación del ferrocarril en Tuxpan, Jalisco, pero fueron popularizados en Colima gracias a la empresa Tacos Tuxpeños Don Rafa, a partir de 1981 y en Manzanillo de 1984.
En cuanto a la primera persona que los comercializó no hay una certeza unánime, pues mientras algunos dicen que fue Doña Martina, otros que Doña Rosa, otros dicen otros nombres de señoras, pero en lo que sí coinciden todos es que, el lugar a partir del cual se hicieron famosos es la estación del tren en Tuxpan.
Estos tacos son fáciles de distinguir entre la gran variedad de tacos que existe en nuestro estado, ya que la tortilla pasa por una salsa de chiles para después freírse en manteca. Pueden rellenarse de carne deshebrada, frijoles, puré de papa y chicharrón.
Vendimia de taquitos y otros alimentos a los pasajeros del tren Guadalajara-Manzanillo.
¿LOS PROBARÍA EL ILUSTRE PERSONAJE?
Fue en 1909 que llegó el tren a nuestra región, con la corrida entre Guadalajara y Manzanillo, y viceversa, inaugurándose la ruta con la venida del tren verde olivo presidido por la figura del entonces presidente de la república mexicana, el Gral. Porfirio Díaz Mori.
Podemos imaginarnos que quizá el primer mandatario oaxaqueño fue uno de los primeros que degustó esta delicia en la estación del tren. Lo cierto es que lo más probable es que estos tacos ya se preparaban con antelación a la introducción del caballo de hierro en Tuxpan y el tren fue el que los popularizó fuera de esta población.
En la citada estación había varios puestos donde se expendían estos taquitos, mientras que había otras marchantas que traían un canasto o algún otro recipiente lleno de tacos de este estilo acomodados en capas, las cuales se subían al ferrocarril y se iban vendiendo a los pasajeros mientras el medio de transporte se ponía en marcha y al llegar al siguiente pueblito, las personas descendían con los tacos que les quedaban y la ganancia en sus bolsillos, y regresaban en el tren de regreso a su Tuxpan querido.
Venta de comida al tren.
PATRIMONIO REGIONAL DE JALISCO Y COLIMA
En el año de 1997, sin embargo, desapareció el tren de pasajeros, y con ello, las ventas de este producto bajaron a niveles alarmantes. Con todo y todo, atraídos por su sabor, no faltaban los turistas, nacionales y extranjeros, que viajaban hasta Tuxpan para comer unos ricos tacos de la estación.
Los años han pasado y los Tacos de la Estación se han convertido en una de las principales expresiones gastronómicas de Jalisco, y de igual forma una gran fuente de ingreso para las familias tuxpanenses, con su pequeño tamaño y su gran sabor, de frijoles o de carne, son motivo de visita de cientos de personas de municipios vecinos, de diversos estados y hasta del extranjero.
Muchos colimenses, viajaban hasta Tuxpan para deleitarse con los originales Tacos de la Estación y en muchas ocasiones se veían expuestos a los peligros en carretera del viaje y por supuesto al pago de la caseta para lograr llegar a su destino.
Estación del tren en Tuxpan, Jalisco.